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Farine de pois chiche et huile d'olive : toutes nos recettes

Socca à Nice
La socca est le nom donné à une spécialité culinaire niçoise à base de farine de pois chiche. Photo par Pranav Bhatt
Sans gluten, la farine de pois chiche est incontournable dans certaines préparations traditionnelles comme la socca niçoise, une sorte de grande galette à la fois croustillante et moelleuse et saupoudrée de poivre, les panisses, cette fois-ci d'origine ligure mais aussi les pannelles d'origine sicilienne.

La farine de pois chiche peut substituer la farine de blé dans la confection de nombreuses recettes comme celle des crêpes, beignets et cakes. Très populaire en Inde mais aussi dans la cuisine orientale, elle apporte des saveurs légèrement sucrées et délicates à de nombreux mets. Ne levant pas, il est cependant indispensable de l'associer à d'autres farines plus légères pour certaines réalisations.

Farine de pois chiche et huile d'olive : nos sélections de recettes

Des recettes choisies par la rédaction, simples et économiques, pour toute la famille  !

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Toutes les recettes de farine de pois chiche et huile d'olive des Gourmets

Des idées de recettes de farine de pois chiche et huile d'olive pour vos menus de fêtes ou du quotidien.

Farinata
Farinata
La Recette Italienne La Recette Italienne
La farinata est une galette très fine à base de farine de pois chiches, d’huile d’olive, d’eau et de sel. Cette spécialité de la cuisine ligure est une entrée que l’on consomme sur le pouce dans les rues à toute heure de la journée.
Socca niçoise
Socca niçoise
LaFrancesa LaFrancesa
Rien de plus simple ni de rapide à faire que cette spécialité nissarde à base de farine de pois chiche et au poivre. Sans gluten, et donc parfaite pour toutes les bouches, la socca peut s'inviter à votre prochain apéro entre amis.
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Socca à l'oignon
Socca à l'oignon
Dans la cuisine de Gin Dans la cuisine de Gin
La socca est une spécialité provençale à base de farine de pois chiches qui existe depuis le Moyen Âge. C'est une galette frite à l'huile d'olive, le tout salé et épicé. La socca était autrefois, comme le pan bagnat, l'une des composantes de la "merenda", le casse-croûte matinal des ouvriers et des pêcheurs Niçois. C'est croustillant à l'extérieur et fondant à l'intérieur, la recette est naturellement sans gluten et végétalienne. On peut y ajouter les ingrédients de son choix pour y apporter de la consistance ou varier les plaisirs avec des oignons, des herbes, des légumes ou des olives.
Crêpes salées à la farine de pois chiche, épinards, champignons et mozzarella
Crêpes salées à la farine de pois chiche, épinards, champignons et mozzarella
Variations Gourmandes Variations Gourmandes
La farine de pois chiche apporte un délicieux goût d'amande grillée à ces crêpes, qui rappelle celui de la socca. Leur texture reste cependant plus souple que celle de la socca qui, elle, ne contient pas d'oeufs. La garniture d'épinards, champignons et mozzarella apporte de la fraîcheur et en fait un plat agréable et équilibré. Une recette sans gluten pour que tout le monde puisse en profiter.
Farinata à la courgette et à la sauge
Farinata à la courgette et à la sauge
La bonne bouffe à sam La bonne bouffe à sam
La galette de pois chiche simplissime, améliorée de courgettes râpées, d'ail et de sauge. A partager tout simplement pour l'apéro, à tartiner si on veut. C'est croustillant, moelleux et plein de goûts. Voilà qui change des cacahuètes.
Fainè au chorizo
Fainè au chorizo
Petite Cuillère et Charentaises Petite Cuillère et Charentaises
Un grand classique italien mis à l'heure espagnole : la farinata.
Pâte à pizza sans gluten et vegan
Pâte à pizza sans gluten et vegan
Glutenoy Glutenoy
Une recette facile et inratable, avec des ingrédients facilement trouvables et à la portée de tous. Il s’agit de la recette de la pâte à pizza sans gluten pour préparer rapidement (5 minutes !) une pizza sans gluten et combler toutes les gourmandises du vendredi soir à la maison !

Des restes dans le frigo et en manque d’inspiration ? Cette recette est idéale pour finir les restes du frigo, sans s’embêter des heures en cuisine !
Quiche au tofu fumé
Quiche au tofu fumé
Keskonmangemaman? Keskonmangemaman?
Une version végétale d'un grand classique de la cuisine française , facile à faire et tout aussi savoureux
Beignets de fanes de carottes, tomates séchées et confit de tomates cerises
Beignets de fanes de carottes, tomates séchées et confit de tomates cerises
My Nomad Cuisine My Nomad Cuisine
Une recette anti gaspi, simplissime et délicieuse, pour utiliser les fanes de carottes qui autrement finiraient à la poubelle. Ces petits beignets sont parfaits servis en apéro ou en entrée, ou même en plat principal avec une bonne salade.
Moelleux de Carnaval aux farines de pois chiche et maïs, citron et framboise
Focaccia à la farine de pois chiches et romarin
Focaccia à la farine de pois chiches et romarin
La tête dans le panier La tête dans le panier
Une variation intéressante de la typique focaccia italienne
Velouté de cèpes, champignons des bois et croutons de panisse en persillade
Roulés de crêpes de pois chiche aux poivrons grillés, tapenade, chèvre frais et basilic
Roulés de crêpes de pois chiche aux poivrons grillés, tapenade, chèvre frais et basilic
Variations Gourmandes Variations Gourmandes
Une recette facile pour réaliser une entrée fraîche, colorée et pleine de saveurs méditerranéennes.
Tartinade de poivrons grillés et feta, crackers de pois chiches
Tartinade de poivrons grillés et feta, crackers de pois chiches
Variations Gourmandes Variations Gourmandes
Des crackers de pois chiches accompagnent une sauce à base de poivrons grillés et féta, aromatisée à la menthe et au citron.

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